今年是藍天保衛(wèi)戰(zhàn)第一個收官之年，但數(shù)據(jù)顯示我國空氣污染指數(shù)依然嚴峻。餐飲油煙的排放隨著規(guī)模的擴大，排放量也成指數(shù)增加，特別是京津冀地區(qū)。于是北京頒布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（DB11/ 1488-2018），并于2020年1月1日開始實施。

標準規(guī)定了餐飲服務單位排放的油煙、顆粒物和非甲烷總烴（注：“非甲烷總烴”為表征揮發(fā)性有機物，簡稱“VOCs”的指標）三項污染物的排放限值，明確了三項污染物的監(jiān)測要求和分析測定方法，提出了凈化設備的運行操作要求，從而全面控制餐飲業(yè)的大氣污染排放

通過本標準的實施，引導餐飲服務單位采取有效措施控制餐飲業(yè)顆粒物及VOCs的排放，促進餐飲企業(yè)改造更換高效凈化設備及加裝VOCs去除裝置，初步估算可減排顆粒物2941噸；減排非甲烷總烴2757噸，從而改善城市大氣環(huán)境質量。

一、餐飲單位排放污染物濃度標準：

1、油煙，最高允許排放濃度為：1.0mg/m3。

2、顆粒物，最高允許排放濃度為：5.0mg/m3。

3、非甲烷總烴，最高允許排放濃度為：10.0mg/m3。

二、油煙凈化設備安裝維護標準：

1、集煙罩投影區(qū)應不小于烹飪作業(yè)區(qū)。

2、匹配相應規(guī)格的排風機和油煙凈化器，每個灶頭按2000m/h風量計算。

3、油煙凈化設備應至少每月清洗維護或更換濾料1次。

三、餐飲單位規(guī)模劃分標準：

1、小型餐飲單位：1~3個灶頭。

2、中型餐飲單位：3~6個灶頭。

3、大型餐飲單位：6個以上灶頭。

四、油煙、顆粒物、非甲烷總烴的凈化率標準：

1、小型餐飲單位：油煙凈化≥90%、顆粒物凈化≥80%、非甲烷總烴≥65%。

2、中型餐飲單位：油煙凈化≥90%、顆粒物凈化≥85%、非甲烷總烴≥75%。

3、大型餐飲單位：油煙凈化≥95%、顆粒物凈化≥95%、非甲烷總烴≥85%。

五、罰款標準：

1、北京生態(tài)環(huán)境部門表示，罰款金額將增加20倍。

2、罰款范圍：10-100（萬元）。隨著國家對餐飲環(huán)保事業(yè)的不斷重視，各地餐飲環(huán)保標準會不斷完善和嚴格，為避免停業(yè)、罰款，請選擇高標準油煙凈化器。